C’est en Octobre 2014 que le Silo ouvre ses portes à Brighton. Le 1er restaurant zéro déchet du Royaume-Uni. Le menu proposé se fait en fonction des produits locaux disponibles, des saisons et de l’inspiration du moment. De plus, pour aller au bout du concept, cela suppose de produire soi-même un certain nombre de matières premières ainsi que d’avoir un circuit fermé. Silo repose sur le désir de faire preuve de respect : le respect de l’environnement, le respect de la façon dont la nourriture est produite, mais aussi le respect de notre propre corps. Pas question de baisser en qualité nutritive pour servir une cause ! Silo souhaite remettre au goût du jour un système alimentaire pré-industriel mélangeant des techniques modernes et anciennes. Même le mobilier est créé dans la continuité de la démarche de recyclage, en privilégiant l’upcycling, c’est à dire la transformation de déchets en un produit utilisable et au recyclage qui remet en service des produits déjà existants.

Pourquoi s’y intéresser ?

• Parce que l’engagement au service d’un réel respect de l’environnement est une attente clé des consommateurs
• Pour l’expérience proposée en termes d’économie circulaire qui impacte au militantisme

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